Nos Fromages au lait de Chèvre

Le lorenthym est un fromage de chèvre au lait cru.

Sa croûte naturelle ivoire est recouverte d’un fin duvet blanc et parsemée de thym,

Notre producteur fermier du sud Ouest de la France parfume son lait avec quelques goutes d’huile essentielle de thym qui rend le fromage aromatique et lui offre des notes provençales.

Le Mothais sur feuille est un fromage de chèvre au lait cru.

La feuille de chataigner permet de réguler l’affinage et permet ainsi de donner au Mothais une pâte souple et crémeuse.

Notre Mothais provient de la fromagerie artisanale Le Villageois primé de nombreuses fois dans les concours agricoles

Sous sa croute fine tirant vers le jaune, sa pâte est cremeuse et fondante avec des arômes de noisettes

La Tomme de chèvre intègre des morceaux de truffe d’été (Tuber Aestivum min 1%), qui, allié au lait de chèvre donne une subtilité qui raviront les amateurs de fromages de chèvre et de truffe.

Le crottin son nom du patois régional « crot » qui signifie « trou ». Ces trous étaient situés au bord des rivières dont la terre argileuse servait à confectionner les moules pour égoutter le caillé, le contenant aurait donné son nom au contenu le « crottin ».

Le lait provient exclusivement de chèvre de race Alpine au pelage marron.
Son stade d’affinage lui confère des saveurs différentes :

Mi- sec, il est doux, fondant et dégage de légers arômes lactés et une discrète saveur de chèvre.
Bleuté, sa croûte se modifie et se recouvre de pénicillium bleu. Il libère des arômes de champignons et de sous bois.
Sec, sa croûte devient compacte et ferme, son cœur reste tendre. Il révèle des saveurs de noix et de noisette.

Fabriqués exclusivement au lait cru, nos Sainte Maure de Tourraine fermiers offrent une pate blanc ivoire sous une croute fine parsemée de charbon végétal. Son goût caprin subtil pourra révéler des saveurs plus marquées avec l’affinage.