Soumaintrain

Ce fromage de Bourgogne a failli disparaitre dans les années 70. Grace à la tenacité de quelques producteurs, la production de Soumaintrain fermier au lait cru continuent selon des recettes ancestrales datant du 17ème siècle.

Le Soumaintrain présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide.
Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est moelleuse, lisse, légèrement granuleuse et délicatement fondante.
Au nez, le Soumaintrain développe des nuances intenses et subtiles. Sa pâte est fine, fraiche et douce. Son goût lactique lui confère une légère acidité qui sera combinée à une pointe d’amertume. Le Soumaintrain se distingue par la richesse de sa palette aromatique. L’affinage développe des arômes végétaux, (champignon, humus, foin, paille), parfois boisés. Plus l’affinage est développé plus les nuances animales prennent de l’importance. Ses arômes sont persistants en bouche mais le Soumaintrain est un fromage respectueux qui favorise d’heureuses alliances gustatives.

Il se consomme le plus souvent ½ affiné lorsqu’en sous-croûte les arômes virent sur des parfums envoûtants, légèrement fumés et puissants alors que le cœur reste crayeux pour garder un équilibre tout en fraîcheur et en notes lactiques.

This Burgundy cheese almost disappeared in the 1970s. Thanks to the tenacity of a few producers, the production of farmhouse Soumaintrain with raw milk continues according to ancestral recipes dating from the 17th century.

Soumaintrain has a pretty pale yellow to ocher rind, slightly wrinkled and always a little damp.
Its paste, ivory white in color, is soft, smooth, slightly grainy and delicately melting.
On the nose, Soumaintrain develops intense and subtle nuances. Its paste is fine, fresh and soft. Its lactic taste gives it a slight acidity which will be combined with a touch of bitterness. Soumaintrain is distinguished by the richness of its aromatic palette. The refining develops vegetal aromas (mushroom, humus, hay, straw), sometimes woody. The more maturing is developed, the more animal nuances become important. Its aromas are persistent on the palate but Soumaintrain is a respectful cheese that promotes happy taste combinations.

It is most often consumed ½ matured when the aromas underlie the captivating, slightly smoky and powerful flavors while the heart remains chalky to keep a balance while freshness and lactic notes.