Roquefort

Le roquefort est fromage AOP au lait cru de brebis, vieux de plus de 10 siècles. Il est le premier fromage français à avoir bénéficié d’une AOC dès 1925. L’affinage est exclusivement réalisé dans les caves d’une falaise calcaire dont les failles naturelles permettent le plein épanouissement du Pénicilium roqueforti.
Notre roquefort Vieux Berger (ou Carles ) est l’un des derniers à être fabriqué artisanalement. Il présente une pate fondante, blanche comme l’ivoire parsemée de veines bleu-vert et possède une saveur prononcée.

Roquefort is a PDO cheese made from raw sheep’s milk, more than 10 centuries old. It is the first French cheese to have benefited from an AOC since 1925. Maturing is carried out exclusively in the cellars of a limestone cliff. the natural faults allow the full development of the Penicilium roqueforti.
Our Vieux Berger or Carles Roquefort are the last to be handcrafted. They have a tender, ivory-white dough with blue-green streaks and has a strong flavor.