Racotin

Racotin is a farmer’s cheese made from raw, whole goat’s milk, with a soft texture and a bloomy rind. It is made in different farms in the Saône-et-Loire department in the Bourgogne-Franche-Comté region.
Young, a thin crimped crust of cream color forms and is covered with a light white down which with ripening becomes gray-blue.
Its paste, fresh and moist the first few days, is very white and becomes firm and homogeneous. Its texture is melting to brittle.
On the palate, the Racotin offers a sweet goat taste that intensifies over time, with hints of hazelnut that characterize it.

Le Racotin est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué dans différentes fermes du département de la Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté.
Jeune, une fine croûte friselée de couleur crème se forme et se recouvre d’un léger duvet blanc qui avec l’affinage devient gris-bleu.
Sa pâte, fraîche et humide les premiers jours, est bien blanche et devient ferme et homogène. Sa texture est fondante à cassante.
En bouche, le Racotin offre un doux goût caprin qui s’intensifie au fil du temps, avec des nuances de noisette qui le caractérisent.