Pélardon

Ce fromage de chèvre des Cévennes prend la forme d’un petit palet à bords arrondis. La croûte d’un pélardon est fine, jaune pâle, blanche ou bleue en fonction de son affinage, alors que sa pâte est plus compacte et peut être cassante après un affinage prolongé.
Conformément à la tradition pastorale, les chèvres pâturent dans les prés, les garrigues, les landes ou sous les châtaigniers. Après avoir été fabriqué de façon artisanale, les fromages de chèvre sont affinés sur une grille pendant 11 jours minimum.

This goat cheese from the Cévennes takes the form of a small puck with rounded edges. The rind of a pélardon is thin, pale yellow, white or blue depending on its ripening, while its paste is more compact and can be brittle after prolonged ripening.
In accordance with pastoral tradition, the goats graze in the meadows, the scrubland, the moors or under the chestnut trees. After being made in an artisanal way, the goat cheeses are matured on a grid for a minimum of 11 days.