Crottin de Chavignol

Le crottin son nom du patois régional « crot » qui signifie « trou ». Ces trous étaient situés au bord des rivières dont la terre argileuse servait à confectionner les moules pour égoutter le caillé, le contenant aurait donné son nom au contenu le « crottin ».

Le lait provient exclusivement de chèvre de race Alpine au pelage marron.

Son stade d’affinage lui confère des saveurs différentes :

Frais, il est doux, fondant et dégage de légers arômes lactés et une discrète saveur de chèvre.

Bleuté , sa croûte se modifie et se recouvre de pénicillium bleu. Il libère des arômes de champignons et de sous bois.

Sec, sa croûte devient compacte et ferme, son cœur devient cassant. Il révèle des saveurs de noix et de noisette, une belle longueur et un peu de piquant en fin de bouche

Crottin its name from the regional dialect” crot “which means” hole “. These holes were located at the edge of rivers whose clayey soil was used to make mussels to drain the curd, the container would have given its name to the contents the” crottin ” “.

The milk comes exclusively from Alpine goat with a brown coat.

Its ripening stage gives it different flavors:

Fresh, it is soft, melting and gives off light milky aromas and a discreet goat flavor.

Bluish, its rind changes and becomes covered with blue penicillium. It releases aromas of mushrooms and undergrowth.

Dry, its rind becomes compact and firm, its heart remains tender. It reveals flavors of nuts and hazelnut.